Siirt’in Kurtalan ilçesinde hasadı başlayan üzüm, geleneksel yöntemlerle sağlık açısından büyük faydaları olan pekmeze dönüştürülüyor.
Kurtalan’da büyük zahmetlerle toplanın birçok işlemden geçen üzüm pekmezi yapımı devam ediyor.
Pekmez üzümü yapımını anlatan Namet Yeşilbaş, “İlk önce üzüm toparlanıyor. Toparlandıktan sonra üzümler sıkılıyor. Üzümün suyunu sıktıktan sonra temiz bir süzgeçten geçiriliyor. Orada çapağını, pisliğini temizliyoruz. Bunlardan sonra da büyük kazanlarda pişiriyoruz. Sonra içine odun külü ya da halk tarafından bilinen adıyla kireçli toprak konuluyor. Yavaş yavaş piştikten sonra pislik kendiliğinden ayrışıyor. Pislik yüzeye çıktıktan sonra ayıklıyoruz. Bu süreç kısık ateşte 7-8 saat sürüyor. Dinlendikten sonra ağır olan kısmı alta geldikten sonra tekrar ısıtılmaya alınıyor” dedi.
Maliyetini çıkarmadığını ifade eden Yeşilbaş, “1 ton üzümde 350 kilo pekmez çıkıyor. Masrafları sıkması, işçiliği derken maliyeti bizi kurtarmıyor” diye konuştu.
